Процесс производства пуэра: от чайного листа до блина

Как делают пуэр? За полным циклом стоит вековая традиция.

Рассказываем по шагам. От горы до склада.

Шаг 1: Сбор сырья

Сбор начинается весной и осенью. Весенний урожай ценнее. Осенний — доступнее по цене.

Собирают вручную. Почка + 2–3 листа. Это стандарт для пуэра.

Главные регионы сбора:

• Мэнхай — юг Юньнани, родина пуэра.
• Линьцан — высокогорные плантации.
• Пуэр — традиционный регион.
• Иу — шесть знаменитых чайных гор.

Чайная гора определяет вкус. Высота — интенсивность аромата. Возраст деревьев — глубину.

Гушу (100+ лет) — ручной сбор с высоких деревьев. Урожай ограничен. Цена выше.

Шаг 2: Завяливание

Свежий лист раскладывают на бамбуковых подносах. Оставляют на 4–6 часов.

Лист теряет часть влаги. Становится мягким и эластичным. Готов к скручиванию.

Завяливание на солнце даёт особый аромат. Облачная погода продлевает процесс.

Шаг 3: Прогрев (Ша Цин)

Ключевой этап для шэн пуэра. Лист прогревают в больших воках.

Температура: 200–280 °C. Длительность: 3–5 минут. Цель: остановить окисление.

Ферменты, отвечающие за окисление, разрушаются. Лист сохраняет зелёный цвет. Это и есть «убийство зелени» — Sha Qing.

Ручной прогрев даёт лучший контроль. Машинный — стабильность в больших партиях.

Шаг 4: Скручивание

Горячий лист скручивают. Ручной или машинный метод.

Скручивание разрушает клеточные стенки. Сок выходит на поверхность. Формируется будущий вкус.

Хорошо скрученный лист даёт насыщенный настой. Слабое скручивание — лёгкий вкус.

Шаг 5: Сушка

Скрученный лист сушат на солнце. Раскладывают на бамбуковых матах. Естественная сушка — 1–2 дня.

Солнечная сушка — традиция Юньнани. Это отличает пуэр от других чаёв. Зелёный чай сушат в печах.

На этом этапе получается маоча — полуфабрикат пуэра. Его можно хранить и продавать.

Шаг 6: Ферментация (Во Дуй) — только для шу пуэра

Маоча укладывают в кучи. Высота кучи — 50–70 см. Добавляют воду. Накрывают тканью.

Процесс длится 45–60 дней. Температура внутри достигает 60 °C. Микроорганизмы трансформируют лист.

Каждые 7–10 дней кучу переворачивают. Это обеспечивает равномерную ферментацию. Опытный мастер определяет готовность по запаху и цвету.

После Во Дуй лист сушат и проветривают. Срок — 1–2 месяца для удаления «дуй вэй» (запаха ферментации).

Шэн пуэр пропускает этот шаг. Он ферментируется медленно, годами.

Шаг 7: Сортировка

Готовый лист сортируют.

Категории:

• Гунтин (дворец) — верхний сорт, мелкие почки.
• Тэ Цзи (специальный) — крупные целые листья.
• 1-й, 2-й, 3-й сорт — стандартная классификация.

Смешивание сортов даёт сбалансированный вкус. Для этого нужен опытный купажист.

Шаг 8: Прессовка

Виды формы:

• Блин (Бин Ча) — 357 г, традиционный формат.
• Кирпич (Чжуань Ча) — 250 г и 500 г.
• Точа (чаша) — 100 г и 250 г.
• Рассыпной маоча — без прессовки.

Перед прессовкой лист пропаривают. Горячий пар делает его гибким. Затем кладут в пресс-форму.

Каменный пресс — традиционный метод. Давление 20–30 кг. Гидравлический пресс — для крупных партий.

Механический пресс плотнее. Каменный пресс оставляет пространство для воздуха.

Шаг 9: Сушка после прессовки

Спрессованный чай сушат. Естественная сушка на стеллажах. Длительность — 3–5 дней.

Влажность после прессовки — 30 %. Должна снизиться до 10–12 %. Только тогда чай готов к упаковке.

Шаг 10: Упаковка

Традиционная обёртка — бумага ручной работы. Дышащий материал. Защищает от пыли.

Внешняя упаковка для оптовых партий:

• Картонный тубус (5–7 блинов).
• Бамбуковая корзина (тун).
• Картонный ящик (10–20 кг).

Вся упаковка с маркировкой под ваш бренд. Логотип, контакты, описание.

От производства до вашего склада

Цепочка поставки:

1. Производство в Юньнани.
2. Прессовка и упаковка.
3. Отправка в Гуанчжоу (Фанцунь).
4. Проверка и фотоотчёт.
5. Отгрузка в Россию (17–22 дня авто).

Каждый этап контролируем. Вы получаете чай как на фото.

Запросите оптовый прайс-лист: @sqvivi777 (Telegram).

PUERH DIRECT — производство и поставка пуэра из Гуанчжоу с 2006 года.