Хранение пуэра: условия выдержки и транспортировка

Пуэр — живой чай. Он продолжает меняться после прессовки. Правильное хранение улучшает вкус. Неправильное — убивает его.

В этом материале: условия хранения в Гуанчжоу, организация склада в России и транспортировка без потери качества.

Почему хранение важно

Свежеспрессованный пуэр не готов к употреблению. Ему нужно время — от 3 месяцев до десятков лет.

Во время хранения:

Уходит резкость молодого чая.
Развиваются глубокие вкусовые ноты.
Сладость усиливается.
Горечь смягчается.

Шу пуэру нужно 3–6 месяцев после прессовки. Шэн пуэру — минимум 1 год. Лучший результат после 3–5 лет.

Условия хранения

Три параметра:

Температура: 20–25 °C Ниже 15 °C — ферментация останавливается. Выше 30 °C — риск перегрева и плесени. Идеальный диапазон — комнатная температура склада.

Влажность: 60–75 % Ниже 50 % — лист пересыхает, вкус становится плоским. Выше 80 % — риск плесени. Идеально — 65–70 %.

Вентиляция Застоявшийся воздух накапливает посторонние запахи. Пуэр их впитывает. Лёгкая циркуляция обязательна.

Наш склад в Гуанчжоу

Расположен в Фанцунь — центр чайной торговли Китая.

Характеристики:

Площадь 500 м².
Контроль температуры 20–25 °C.
Влажность 65–75 %.
Раздельные зоны для шу и шэн.
Регулярное проветривание.

Склад сухого хранения. Без искусственного ускорения. Чай зреет естественно.

Организация склада в России

При приёмке пуэра:

Дайте чаю акклиматизироваться 2–3 дня.
Проверьте каждую упаковку на целостность.
Уберите повреждённые блины в отдельное место.
Разместите чай по партиям и датам.

Условия в российском климате:

Зимой воздух сухой — используйте увлажнитель.
Летом возможна высокая влажность — нужна вентиляция.
Отопление сушит воздух — держите чай подальше от батарей.

Оптимальное помещение: подвал или кладовая с контролем влажности.

Хранение разных типов

Шу пуэр: Хранить отдельно от шэн. Аромат сильный, может передаваться. Упаковка — крафт-бумага и картон.

Шэн пуэр: Чувствителен к влажности. Идеально — 60–70 %. Хранить в прохладном месте. Без резких перепадов температуры.

Ароматизированный пуэр (женьшень, чэньпи): Изолировать строго. Запах интенсивный. Хранить в герметичной упаковке.

Транспортировка пуэра

Доставка из Китая в Россию — 17–22 дня авто.

Риски при транспортировке:

Перепады температуры.
Конденсат внутри упаковки.
Посторонние запахи.
Механические повреждения.

Наша защита:

Каждый блин — в индивидуальной обёртке.
Групповая упаковка в тубусах или коробках.
Транспортный ящик с влагозащитным слоем.
Внешний картон — пятислойный, ударопрочный.

Тройная защита исключает контакт с внешней средой. Чай приходит как с нашего склада.

После транспортировки

Чай нужно «раздышать». После герметичной упаковки дать 2–3 дня на проветривание.

Разместить на стеллаже при комнатной температуре. Через неделю чай готов к продаже.

Типичные ошибки хранения

Вот что убивает пуэр:

Прямые солнечные лучи. УФ-излучение разрушает ароматические соединения за 48 часов. Хранить в темноте.
Резкие запахи. Пуэр как губка впитывает запахи. Не хранить рядом с едой, бытовой химией, парфюмерией.
Пластиковые контейнеры. Не пропускают воздух. Чай должен дышать. Только бумага, картон, дерево.
Слишком высокая влажность. Выше 80 % — плесень за 5–7 дней. Контролируйте гигрометром.
Хранение без разделения. Шу и шэн вместе — запахи смешиваются. Ароматизированный чай портит остальной.

Хранение для роста цены

Выдержанный пуэр дороже с каждым годом.

Средний рост цены при правильном хранении:

Шу пуэр: +5–10 % в год.
Шэн пуэр: +10–20 % в год.
Гушу шэн: +20–30 % в год.

Хранение — это инвестиция. Купили сегодня, продали через 3 года с маржой 30–50 %.

Организуйте хранение правильно. Чай отблагодарит вас вкусом и ценой.

Коротко

Температура 20–25 °C. Влажность 60–75 %. Темно. Вентиляция. Без посторонних запахов.

Соблюдайте эти условия. Пуэр будет становиться только лучше.

Запросите оптовый прайс-лист: @sqvivi777 (Telegram).

PUERH DIRECT — поставки пуэра из Гуанчжоу (Фанцунь) с 2006 года. Условия хранения, проверенные временем.